冷冻冷藏是储藏易腐食品一种较好的保鲜方法。由于其保藏成本较低、保存时间较长且速冻食品又有新鲜、卫生、方便等特点，所以近年来冷冻冷藏技术得到普及应用。
20 世纪30 年代初，发达国家制冷技术迅速发展，50 年代便有了直接以商品形式出现的冷冻食品。进入20世纪90年代，世界速冻食品生产和销售增长速度高20%-30% 。美国、日本及欧洲一些国家已经形成原料产地加工、销售、家庭食用的完整冷藏链，保证了速冻食品工业化和社会化。近几年，最显著的变化是整个库存控制和定货系统的计算机化^[10]。目前，发达国家无论是管理措施、规章制度，还是自动化冷库的设计、建设、库体、库门的隔热，制冷设备、电器设备的配置，制冷剂的选用，堆码系统和车辆运行以及装卸平台的设计；设备运行和人员安全的监控报警系统等各种软硬件环境都已发展的相当成熟，且形成了较完整的食品冷藏链体系。
近年来，随着人民生活水平的提高以及生活节奏的加快，对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，冷饮、肉制品、速冻食品、乳制品、水产品、果蔬、花卉等产品进入了人们的日常生活中，迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费。我国的冷冻冷藏行业经过几十年的发展已经形成比较完整独立的工业体系，并成为食品流通领域的支柱产业之一，对促进畜牧业生产、出口创汇及繁荣市场等做出了重大贡献。

在制冷设备方面，我国的制冷设备制造自改革开放以来有了长足的发展，基本上可以满足国民经济各部门和市场用户的需求。在冷
藏食品品种上，目前我国的肉类食品厂有2500多家，年产肉类6000万吨，量以每年5％左右的速度递增。速冻食品厂2000多家，年产量超过85O万吨。冷饮业4000多家(其中具有一定规模的有194家)，年产量150多万吨，产量以每年7％左右的速度递增。乳品业1500多家，年产量800多万吨，乳品业以每年30％左右的速度增长。水产品年产量4400万吨，并以4％速度增长。
上述食品均属于易腐食品，需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制(根据相关的规则)，以确保食品的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等，一个环节都不能少；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可或缺的元素，因此冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。随着产销量的快速增长，我国的冷链物流业将进入快速增长时期。
由于速冻食品大多使用了新鲜肉类、蔬菜、水产等原料，目前手工操作生产的为多，这些因素使速冻食品的安全卫生不易控制，故速冻食品生产均必需建立优良的生产工艺规程并在生产实践中不断优化革新。作为一个新兴行业，国家应对其进行宏观调控和指导。同时，尽快制定全面的质量控制标准，实行标准化、规?；芾?，推行GMP和HACCP。国家要制定政策，建立健全管理体制，制定相关政策，如在税收、信贷方面给予扶持，对生产设施、产品质量、卫生标准、营养成份做出统一管理指标，建立准产证制度、严格产品检验、质量标准，使我国速冻食品步入符合国际标准的高标准发展轨道。
速冻食品工业是科技含量较高的产业，遇到的技术难题也较多，与传统食品行业相比，无论是理论研究还是实际应用，都存在很大差距和差异。要大力发展机械自动化生产线，但目前这些进口设备昂贵，国内这些设备还较为缺乏，所以要集中物力、财力，加速速冻食品机的研发工作，同时，发展一批具有一定技术实力，设备先进、有规?；芰Φ钠笠?，淘汰那些仍停留在手工作坊的旧生产方式的企业，促进我国速冻食品总体品质的提高。
产品包装如何在某种程度上反映了该产品的质量和发展阶段。美国用于速冻食品包装的纸盒内外表层都涂有一种可耐249摄氏度高温的塑料膜，这种包装可在微波炉和变通烤箱中加热，其成本也较低。而我国的速冻食品从上市到今，速冻食品的塑料包装几乎是十年一贯制，有些厂家的包装设计没有特色，采用的材料也不是高科技材料，难以刺激消费者的购买欲望。同时，还要依靠科技技术开发并使用卫生和环保型包装材料如双向拉伸聚丙乙烯(BOPS)等的使用。
由于高科技的发展，人们生活水平的提高，对速冻食品的质量要求也越来越高，发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的绿色速冻食品是行业发展的大趋势，是可持续发展的要求。同时食品加工技术的提高也促进了绿色食品的发展，速冻食品工业的发展趋势是速冻食品的超低温冻结化。我国速冻食品业的发展方向是将液氮、液态氟利昂、液态二氧化碳直接喷洒的制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低得多的深冷程度，使超低温冻结成为可能。
我国有丰富的食物资源，美味的中式菜肴被各国人民喜爱，因此，发扬民族饮食文化优势，开发具有“中国特色”的速冻食品、速冻中式菜肴、速冻风味小吃和面点等，扩大出口创汇，使国外消费都能够享受正宗的中式美食?？⒕哂兄泄澄幕厣乃俣呈?br /> 品，是我国速冻食品生产发展的重要方向之一。
另外，针对国际市场的需求，发展保健性速冻食品和调理食品。利用我国食疗和药膳的传统配方，开发并生产有针对性的保健速冻食品，利用我国丰富的调理食物原辅料，开发生产速冻调理食品也是一个不错的发展方向。